绿茶龙须茶的采制技术

作者:admin 来源:好茶网 时间:2020-10-18 11:51

龙须茶的品质特征:外形要求必须达到短毛笔状,壮直、墨绿色外,其冲泡的香气带乌龙茶香型,优异者亦带有兰花香,滋味醇厚,茶汤清澈明净,呈橙黄色,极耐冲泡,可泡五六次味不变。

采摘

龙须茶由于其加工工艺独特,因此对鲜叶原料有特殊要求,为能取得肥壮拉拢式梢,茶树多种植在土壤肥沃的园地,或套种蔬菜,常年有肥水管理,才能促使萌发较长而肥壮的新梢,以供制龙须需要,专门培植。茶树品种以武夷菜茶有性群体为主。要求采摘较长之新梢,一般采摘期在谷雨至立夏前,待瓣梢伸育至1芽3、4叶,长度达9―12厘米左右时带梗采下,采下的鲜芽叶必须完整,顺序轻放于茶篮,不能重压,以免茶梗折断或叶片破碎,并及时送回加工处理。

萎凋

将采回鲜叶,薄摊在竹席上,置于室内进行萎凋,晴天也可先于室外行日光萎凋,再转移入室内萎凋,萎凋至叶片呈半柔软状态,叶面失去固有光泽,用手持茶枝基部,前端二叶呈下垂状态为适度。

杀青

杀青锅温掌握在200度左右,每锅投叶量为0.5―1.0千克,用扬吊结合翻炒手法炒之,炒至茶梗和叶片变软,梗折不脆断为适度,杀青必须熟透。

揉捻

杀青叶必须热揉至茶汁外溢,叶卷成条即为适度,随即将揉团充分抖散并摊凉于竹匾上,进入下一步一工序。

整理和扎束

将已抖散摊凉放于竹篱上的茶条,趁茶汁未干进迅速地一根根理直,整齐平入在竹篱上,宽约10厘米,分二层,较长的茶条放在底层,较短的放在上层,并将在揉捻时所断碎的梗叶迅速集中起来,搓成长约寸许,大如拇指的椭圆形小团,再将整理好的茶条包覆在我面,使小团的断梗脆叶包在里面不致外露,而后两端用红绿丝线捆扎,扎好后将基部(茶梗一端)用剪刀修剪整齐,再将两束(单束不需)合并,中间用另一色丝线扎紧(即二端用红色,中间用绿色)。捆扎很有技巧,松紧必需恰到好处。同时动作要快,否则茶条外面茶汁干后则不易互相粘附而容易松散。

烘培

由于龙须茶经捆扎成束,不易烘干,必须分阶段进行烘焙。全过程计分六个阶段,除第一阶段初烘(俗称幼烘)是由茶农进行外,后面五个阶段均由茶商或收购部分集中处理。用竹制焙笼,将茶束按顺序分层间隔放置,防止阻塞通热气孔