听来的白茶品鉴小提示

作者:好茶网 来源:好茶网 时间:2020-11-21 11:44

自从我认识了一位做白茶三十多年的茶师傅以后,得了空就往他店里跑。经常能碰到一些难得一见的好茶不说,还从他那学到了很多白茶的相关知识。于是,这样的补课行为将在相当的时间内可持续的发展下去,为了更美好的明天:)

  这后面我是想到哪写到哪,是为流水账体,不好意思,不好意思(颔首汗颜挠头中……)

  1, 白茶的存放要求是比较低的。只要通风,干燥,无异味,避光大概就可以。而且,白茶的味道和功效会随着时间的变化而变化,这是因为白茶内的活性酶在发挥作用。所以,在茶乡有白茶“一年茶,三年药,七年宝”的说法。

  2, 购买白茶的时候,因为白茶是没有保存年限的,所以,实际上需要注意的就大概是一个白茶的保存是否得当,有没有发霉。再一个就是是否有农药残留。只要这两点没有问题,剩下的就只是口感上的差别,口感这东西不可能有一定的标准,喜欢就可以。

  3, 农残有一个发现的办法,就是茶入嘴之后,仔细体会,有没有喉部食管收缩的感觉。但是这个办法要求体质比较敏感的人,而作为我这个胖子来说显然是这个说法的反义词,所以到现在,我也只能是在别人提醒下才能注意到,哦,这款茶可能有农残,因为嗓子那有点堵得慌。还有就是,这个办法对当年新鲜的茶叶不太有效,除非非常敏感的人。但是存放了几年以后的老茶,用这个方法对有农残的老茶很明显的就能发现。

  4, 老茶师跟我说,相对于农残,保存不好发霉的老茶危害更大。因为现在很多的农药大都是脂溶性的,水泡其实泡不出来多少。不过家里做的菜要是有农残就没办法了,炒菜用油,农药就全出来了……然而在泡茶方面,发霉的老茶的毒性就没得跑了,水泡便直接析出。

  5, 说到发霉的茶,就不能不提普洱。我自己没喝过几回普洱,对普洱没有了解。不过在交流的过程中,听别人说起,有很多人把霉变普洱的霉味,当成了普洱的陈味。

  6, 老茶师说,刚刚加工好的白茶,它的茶气还需要一段时间的放置才能够稳定下来,一般来说需要一到两个月的时间。实际上,所有的茶叶,比如说绿茶,炒制出来以后,也是需要一段时间的放置来稳定茶性的。可是现在大家都比较浮躁,商家来说绿茶刚采下来炒好了就上市,对顾客来说也是这样,刚刚到采茶的季节,就急急忙忙的要在市面上见到。老茶师说他自己也没办法,只好绿茶也跟着大伙跑,有了产品就上市。白茶上,他做得还比较坚持,直到他自己认为茶气稳定了才开始上市。

  7, 还是说浮躁。老茶师说,现在市面上有人把白茶经过发酵催熟,当成是老茶来卖。还有人会把当年的茶青直接压成茶饼卖。因为白茶在压饼的时候需要经过蒸汽蒸制的过程,那这时候的白茶饼已经变成了蒸青绿茶饼,失去了白茶的味道和功能。可是,依然的,市场上有需求,就有人在作。